No processo de armazenamento, o álcool da cachaça, em contato com a madeira, extrai as substâncias especiais que alteram a composição química, o sabor, o aroma e a coloração formando, assim, um produto marcante e expressivo. Estas reações químicas ocorridas ao longo do tempo, definem a experiência sensorial característica de cada cachaça, conferindo exclusividade ao produto.